Kilka prostych pomysłów na wymianę: Zastąp wodę podaną na pudełku mlekiem lub śmietaną. Lub spróbuj dodać roztopione masło zamiast oleju. Dodaj jedno jajko do mieszanki, aby ciasteczka były bardziej ciastowate.
Jak sprawić, by ciasteczka do żucia nie były ciastowate?
Dodając jeszcze jedno jajko, cała struktura brownie zmienia się z gumy do żucia na ciastowatą. Dodanie odrobiny mąki również pomogło pozbyć się części wilgoci z przepisu.
Co sprawia, że ciasteczka są puszyste a ciastka?
Fudgy brownie mają wyższy stosunek tłuszczu do mąki niż ciastka. Dodaj więc więcej tłuszczu — w tym przypadku masła i czekolady. Partia ciasta zawiera więcej mąki i używa proszku do pieczenia do zaczynu. Ilość cukru i jajek nie zmienia się, niezależnie od tego, czy robisz się kruchy, czy ciastko.
Jaki składnik sprawia, że ciasteczka są gumiaste?
Podczas gdy masło jest jedynym tłuszczem używanym w ciasteczkach z ciastem i ciastem, ciasteczka do żucia zyskują na dodatku oleju rzepakowego (dlatego też ta wersja może przypominać Ci mieszanki w pudełkach). Ważny jest również dodatek brązowego cukru, ponieważ przyspiesza on tworzenie glutenu, co skutkuje teksturą chewier.
Dlaczego moje ciasteczka są zbyt lepkie?
Dlaczego moje ciasteczka nadal są lepkie? Brownie mają być chrupiące na zewnątrz oraz miękkie i puszyste w środku. Jeśli ciasteczka są zbyt miękkie, problem prawdopodobnie wynika z niewłaściwego czasu pieczenia lub temperatury. … Prawdopodobnie będziesz musiał dokonać kilku drobnych korekt, aby zrobić to dobrze.
Czy ciasteczka powinny być lepkie w środku?
Brownie należy wyjąć z piekarnika zanim środek będzie w pełni ugotowany, ponieważ brownie będą nadal stygnąć, co nadaje ciastu miękkiej konsystencji. Nie chcesz, aby ciasteczka były surowe w środku po wyjęciu z piekarnika, ale powinny być lekko niedogotowane.
Czy możesz włożyć ciasteczka z powrotem do piekarnika, jeśli są niedogotowane?
Czy można wznowić pieczenie ciastek w piekarniku, jeśli są niedogotowane? wznowienie pieczenia jest całkowicie normalne i bardzo możliwe. Masz dwie możliwości, jeśli ciasteczka wyjdą niedogotowane. Pozwól im trochę ostygnąć, odłóż je z powrotem lub krótko podgrzej mikrofalami, jeśli są tylko lekko rozkręcone.
Skąd wiesz, kiedy upieczone są lepkie ciasteczka?
Po zakończeniu, krawędzie brownie będą wyraźnie przepieczone, a środek będzie ustawiony (to znaczy nie będzie poruszał się), gdy potrząśniesz patelnią. Guy-Hamilton szuka pierwszych oznak pęknięć na wierzchu brownie – który powinien być błyszczący i zastygły – a następnie wyciąga je.
W jakiej temperaturze należy piec brownie?
między 165 a 210 stopni Fahrenheita
Dlaczego moje ciasteczka nie gotują się w środku?
Częstym problemem podczas pieczenia ciasteczek jest to, że zewnętrzne krawędzie stają się zbyt ciemne przed upieczeniem środka patelni. Aby rozwiązać ten problem, zmniejsz ogrzewanie o 25 stopni, zwłaszcza jeśli używasz garnków ze szkła lub ciemnego aluminium. Często sprawdzaj brownie, aby nie wysuszyć ich przez rozgotowanie.
Czy brownie stwardnieją, gdy ostygną?
Możesz pomyśleć, że lepka, rozpuszczona czekolada będzie lepszym wyborem, jeśli chodzi o pieczenie brownie, ale mylisz się. Te czekoladowe ciasteczka – które akurat są wypełnione masłem kakaowym – mogą być dobre zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale gdy ostygną, mogą stać się suche i twarde.
Jak długo trwa gotowanie ciastek?
20-25 minut
Czy ciasteczka przykrywasz folią podczas pieczenia?
Luźno przykryj patelnię folią aluminiową i kontynuuj pieczenie przez kolejne 16 minut. W tym momencie ciasteczka powinny odsuwać się od krawędzi patelni, a na wierzchu powinno pojawić się kilka niewielkich pęknięć. Przykryj folią aluminiową i zamrażaj przynajmniej na noc. Gotowe do podania rozmrozić ciasteczka.
Jaki jest sekret wilgotnych ciastek?
Ogólnie rzecz biorąc, im więcej jajek dodasz do przepisu na brownie, tym ciasteczniejszy będzie brownie. Dlatego dobrym pomysłem jest pozostanie przy 2 jajkach, co zwykle jest ilością, której wymaga tył pudełka. Możesz jednak dodać dodatkowe żółtko. Dodatkowe żółtko dodaje więcej tłuszczu, tworząc bardziej puszyste brownie.
Jak upiec brownie, żeby brzegi nie stwardniały?
Możesz chcieć dostosować temperaturę, jeśli jest prawie ugotowany, aby mieć tę wilgoć i konsystencję do żucia w tych pysznych ciasteczkach. Najlepszym sposobem na zmiękczenie twardych krawędzi jest przykrycie ciastek folią, gdy są jeszcze ciepłe. Wilgoć wytworzona przez ciasną osłonę sprawi, że krawędzie będą miękkie.
Jak utrzymujesz wilgotne ciasteczka podczas pieczenia?
Dodaj dodatkowe 2 łyżki proszku kakaowego (lub alternatywę) do suchej mieszanki. Dzięki temu Twoje ciasteczka będą jeszcze bardziej czekoladowe. Wielu z was musi z tym poeksperymentować, aby nie skończyć z suchymi brownie. Dodaj łyżkę lub dwie łyżki mleka, aby ciasto było gładkie i wilgotne.
Czy pieczesz brownie na górnym czy dolnym ruszcie?
Środkowy ruszt piekarnika to przyjemne miejsce, w którym krąży powietrze, źródła ciepła są równomiernie rozłożone, a górna i dolna część piekarnika nie jest narażona na zbyt szybkie przypalenie lub zrumienienie. To idealne miejsce na pobyt i pieczenie ciast, ciasteczek i brownie.
Czy mogę dodać dodatkowe jajko do brownie mix?
Dodanie dodatkowego jajka do mieszanki to niezawodny sposób na zmianę tekstury ciastek. Jeśli lubisz puszyste, gęste ciasteczka brownie, pomiń dodatkowe jajko. Jednak w przypadku lżejszego, bardziej suchego brownie, za każdym razem można dodać do mieszanki dodatkowe jajko.
Co dodaje jajko do ciastek?
Emulgują suche składniki Jedną z głównych funkcji jajek w cieście brownie jest działanie jako emulgator. Żółtka zawierają tłuszcz zwany lecytyną. Dodanie żółtka jajka do brownie pomaga suchym składnikom połączyć się z masłem lub tłuszczem piekarskim. Możesz im podziękować za kremową konsystencję ciasta brownie.
Co się stanie, jeśli nie dodasz jajek do ciastek?
Białko w jajkach działa prawie jak klej, łącząc ciasteczka; bez jajka ciasteczka będą się kruszyć. Jajka pomagają również zachować wilgoć przez cały proces pieczenia, więc tworzenie mieszanek brownie bez nich sprawi, że brownie będą twarde i suche.
Co się stanie, jeśli wlejesz za dużo wody do brownie mix?
Kiedy ciasteczka mają za dużo wody, nie przyrumieniają się prawidłowo i mają papkowatą, rozmoczoną jakość. Mogą nie trzymać się razem, rozpadać się podczas obsługi lub mogą wydawać się tłuste. Odpowiednio przygotowane ciasto brownie ma gładką, gęstą konsystencję. Jeśli ciasto jest rzadkie lub wodniste, dodałeś za dużo wody.
Co się stanie, jeśli dodasz zbyt dużo płynu do ciasta?
Tłuszcz może przenosić tylko tyle płynów. Po przeładowaniu tłuszczu — mąka wchłonie część płynu — woda unosi się bez tłuszczu i zsiadło się ciasto. Zbyt szybkie dodawanie zbyt dużej ilości płynu. Wiele przepisów wymaga dodawania mąki na przemian z płynem.
Jak gęste powinno być ciasto Brownie na patelni?
Większość przepisów na brownie zaleca pieczenie na patelni o wymiarach 13 na 9 na 2 cale. Brownie pieczone na tego rodzaju patelni zwykle osiągają wysokość około 1 cala. Możesz zastąpić mniejszą patelnię o wymiarach 9 na 9 na 2 cale lub 8 na 8 na 2 cale, aby zwiększyć wysokość, na jaką wzrosną ciasteczka. Wykorzystuje to prostą fizykę.
Jak powinna wyglądać mieszanka brownie?
Brownie są gotowe, gdy wykałaczka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami. To w porządku, żeby kostka wyglądała na wilgotną, ale jeśli zobaczysz mokre ciasto, piecz dalej.
